家常蒸馒头制作全攻略：超详细步骤图解

家常蒸馒头超详细教程图解

在中国北方，馒头是餐桌上不可或缺的主食之一。其口感松软、营养丰富，深受大众喜爱。然而，对于许多初学者来说，制作馒头似乎并不是一件容易的事。今天，我们就来一起学习如何制作家常蒸馒头，通过详细的步骤图解，让你轻松掌握这门技艺。

一、准备材料

制作馒头所需的材料相对简单，主要包括中筋面粉、酵母粉、温水、白糖和食盐。具体用量如下：

中筋面粉：500克

干酵母粉：5克（约1茶匙）

温水：约250毫升（温度约为35℃左右，不烫手为宜）

白糖：15克（有助于酵母发酵）

食盐：2克（提升馒头的风味）

二、和面步骤

1. 溶解酵母：在一个小碗中，加入温水和白糖，搅拌至白糖完全溶解。然后，撒入干酵母粉，静置5分钟，让酵母充分活化。此时，你会看到水面产生细腻的泡沫，说明酵母活性良好。

2. 准备面粉：在一个大盆中，倒入中筋面粉和食盐，混合均匀。

3. 和面：将活化好的酵母水缓缓倒入面粉盆中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。然后，用手揉面，直到面团光滑、不粘手。这个过程可能需要5-10分钟，揉面的力度要适中，既要将面团揉匀，又要避免过度揉面导致面团过硬。

4. 发酵：将揉好的面团放入一个干净的碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵。发酵时间约为1-2小时，具体取决于室温。当面团发酵至原来的两倍大，且内部充满蜂窝状气孔时，说明发酵完成。

三、制作馒头胚子

1. 排气：将发酵好的面团取出，放在案板上，用手轻轻按压排气。这个过程可以重复几次，直到面团内的气体基本排出，面团再次变得光滑。

2. 分割面团：将排气后的面团搓成长条，然后用刀切成大小均匀的小剂子。每个小剂子的重量约为50-60克，这样蒸出来的馒头大小适中。

3. 整形：将每个小剂子放在手心，用另一只手的掌心轻轻按压，然后旋转揉圆。揉圆的过程中，要确保面团表面光滑无裂痕。

4. 二次发酵：将整形好的馒头胚子放在蒸笼上，盖上锅盖，进行二次发酵。二次发酵的时间约为15-20分钟，这样可以让馒头在蒸制过程中更加松软。

四、蒸制馒头

1. 烧水：在馒头进行二次发酵的同时，开始烧水。将蒸锅内的水烧开，确保水足够多，以免蒸制过程中干锅。

2. 上锅蒸制：当馒头胚子二次发酵完成后，打开锅盖，迅速将馒头放入蒸锅内。注意，馒头之间要留有一定的空隙，以免蒸制过程中粘连。然后，盖上锅盖，大火蒸制。

3. 蒸制时间：从水开后算起，大火蒸制约15-20分钟。具体时间取决于馒头的大小和火力大小。可以用筷子轻轻按压馒头表面，如果馒头迅速回弹，说明已经蒸熟。

4. 焖制：蒸制时间结束后，不要立即打开锅盖，而是让馒头在锅内焖制5分钟。这个过程可以让馒头更加松软，避免突然遇冷导致馒头塌陷。

五、出锅与保存

1. 出锅：焖制时间结束后，打开锅盖，用夹子或筷子将馒头轻轻夹出，放在晾网上晾凉。避免直接用手抓，以免烫伤。

2. 保存：如果馒头一次性吃不完，可以等馒头完全冷却后，装入保鲜袋或密封容器中，放入冰箱冷藏保存。再次食用时，可以放入蒸锅中加热几分钟，即可恢复松软口感。

六、常见问题解答

1. 馒头不松软怎么办？

检查酵母是否过期或活性不足。

确保和面时水温适宜，避免过高或过低。

发酵时间要足够，且二次发酵也很重要。

蒸制时间不宜过短，要确保馒头完全蒸熟。

2. 馒头表面不光滑怎么办？

和面时要揉匀，避免面团内部有气孔。

整形时要细心，确保馒头表面光滑无裂痕。

二次发酵时间不宜过长，以免馒头变形。

3. 馒头塌陷怎么办？

蒸制结束后不要立即打开锅盖，要让馒头在锅内焖制几分钟。

确保馒头完全蒸熟后再出锅。

避免馒头在蒸制过程中受到外界冷空气的影响。

七、小贴士

和面时，可以适量添加一些猪油或植物油，这样蒸出来的馒头更加松软、有光泽。

发酵时，可以将面团放在温暖处，如烤箱内（不开火）、微波炉内（放一碗热水）或阳光下，以加快发酵速度。

蒸笼底部可以铺一层蒸笼布或油纸，避免馒头粘连。

馒头的大小可以根据个人喜好调整，但蒸制时间也要相应调整。

通过这篇详细的家常蒸馒头教程图解，相信你已经掌握了制作馒头的关键步骤和技巧。现在，不妨动手尝试一下，为自己和家人制作一顿美味的家常主食吧！